グランドゥーカ スタッフ紹介
横浜元町（南イタリア・シチリア料理）
グランドゥーカ 横浜元町
素材
Staffs
ホールスタッフ： ｉｎ Ｓａｌａ
キッチンスタッフ： ｉｎ Ｃｕｃｃｉｎａ
オーナーシェフ 斎藤 竜治 Ryuji Saito
★ イタリアはトスカーナからシチリア島まで５年以上
現地で料理の修業を重ねました。
日本では東京・横浜にて１０年間の経歴があります。
そののち、生まれ育った横浜・元町の地にてこの
レストラン・グランドゥーカをオープンさせていただきました。
料理は、シチリアの郷土料理を中心に新鮮な食材と現地
での経験にもとづきスローフードにもこだわりを入れ、素材と
のバランスを繊細に考えています。
もちろんお客様のお好みの味やワインにも合わせることを
基準に料理させていただきますので、お気軽にお声をおかけ
ください。
■ イタリアで働いていたレストラン ＜トスカーナ編＞ In Toscana 1998 〜
Siena-Montalcino 「 POGGIO ANTICO
」 2年
Firenze centro 「
Osteria 」 半年
■ ＜シチリア島 編 ＞ In Sicilia
Palermo-Santa Fravia 「 La Muciara 」 1年
Palermo 「
Gusto di vino 」 半年
Messina-Taormina 「Ristorannte Granduca 」 1年半
Primoシェフ 福田 良太 Ryota Fukuda
Ryuji Saito
シチリア グランドゥーカのスタッフと斎藤シェフ
＊ ＨＰ製作 by グランドゥーカ スタッフ ＆ グランドゥーカの料理をこよなく愛する友 Panari 氏
★ 斎藤シェフの修業歴
上の写真はシチリア島のシンボルマーク
「トレナクリア」です。
三角地形のシチリア島を守り神の3本の足で
その地中海の底から支えています。
陶芸の模様から過去から現在にわたる
他国による支配が思い浮かばれます
お店の中にも「いらっしゃいます」ので
御来店の時にはチェックしてみて下さいネ。
★調理師免許を取得後、都内リストランテ各店舗の経て
２００４年イタリアはシチリア島へ、
現在の姉妹店 タオルミーナ「リストランテ グランドゥーカ」にて
修業を積み、イタリア各地を歩き、
本場イタリアの味にこだわりをもっています、
料理にたいしてすごく研究熱心
とても繊細な味付けでセンスがいいので是非ご賞味あれ
★秋田県出身のパワフルコック、
岩手県の調理師学校を卒業後 イタリア料理を
学びに２０才で上京 今はシェフの右腕として頑張っています
Cuocco 高橋 孔明 Komei Takahasi
丸山 康輔 Kosuke Maruyama
★サッカー大好き 若きワインのエースストライカーまる
現在ソムリエを目指し勉強中なので
お客様からいろいろな質問をしてください
お店の外観： 風になびく大きな店名の旗が目印i
