シェフ日記

グランドゥーカ・シェフ日記

横浜・元町の『シチリアを中心にした南イタリア料理とワインのお店』Ristorante Granducaです。 オーナーシェフ齋藤の気まぐれブログです。
  • 今月はグリーンアスパラを使ったお料理が 前菜からメインディッシュまでお楽しみいただけます。 5月末には佐島よりアーティチョークが入荷予定!! 今月のおすすめ料理 Antipasuto ・シェフにおまかせアンティパスト ミスト 5種 Primi Piatti ・自家製フェットチーネにうさぎ肉とシチリアオリーブのソース ・自家製手打ちパスタバベッティーネに アサリやムール貝とアスパラをふんだんに使ったソース Secondi Piatti ・旬の鮮魚のソテーに初採れトマトとフレッシュハーブのソース  焼いたグリーンアスパラ添え、シチリアのオリーブオイルとともに ・神奈川県産ブランド豚の骨付きロースにシチリアパン粉づけグリル  季節のお野菜と共にどうぞ Dolce ・ビアンコマンジャーレ小田原レモンとヨーグルト味 ・カンノーリ シチリアーニ ~ おすすめワイン ~ 南イタリアワイン 多種 新入荷! 味わい最高です!!

  • ご来店ありがとうございます。 おかげさまでグランドゥーカ(元町店)が 2012年5月15日をもちまして 7周年を迎えることになりました。 これも皆様のご愛顧の賜物と 心より感謝申し上げます。 これからもスタッフ一同 共に頑張りますので 宜しくお願いします。 5月イベントのお知らせです。 オペラの会とワイン会 を予定しています。 ー オペラ会 ー 人の持つ楽器“声”は美しい響きを奏でる。 日時: 2012年5月12日(土) 時間: 19:00~(18:30開場) 会費:お1人様8.500円/ご予約制 内容:生演奏、コース料理と白・赤ワイン オペラグループ:アウローラ ー ワイン会 ― イタリアワインを中心にコース料理を楽しみ下さい 今回は「南イタリアがテーマです」 日時: 2012年5月18日(金) 時間: 19:30~(19:00開場) 会費:お1人様7.500円/ご予約制 ワインを中心にコース料理を楽しみたいお客様 内容:コース料理とそれに合うワイン5種類 ご出席のお客様は当日の3日前までに お電話又はメールでのご予約をお願いします。 グランドゥーカ 横浜市中区石川町1-18-5 2F  TEL:045-663-0790  www.granduca-jp.com 代表:齋藤 竜治

  • グランドゥーカdeワイン会 のお知らせです 今月19日(木)、シチリアはパレルモより来日 ワインの酒造元「クズマーノ」のオーナー ディエゴ氏を迎えてのワインフェスタです。 どうぞ本場イタリアの雰囲気を味わい下さい。 ワイン会日時: 日程:2012年4月19日(木)会費:7.500円 / お1人様 時間: 18:45(19:00開始)~ 22:00 終了予定 協力:フードライナー、ワインアドバイザー島村氏 ワイン:1、シチリアロゼで乾杯!      2、地葡萄の白ワイン      3、地葡萄の赤ワイン      4、スペシャルブレンドスーパーシチリアーナ!    5、グラッパ 料理:シチリア島の郷土料理を Antipasto ・シチリア前菜の盛り合わせ Primo Piatto ・イワシのパスタ パレルモ風 Pesce ・旬の鮮魚のソテー “アックア ディ マーレ” Carne ・スペシャルお肉料理!お楽しみに Dolce ・デザートの盛り合わせ グランドゥーカのコース料理と共に是非ワイン会にご参加下さい!  ★ご参加してくださるお客様は 実施日3日前までに, 電話又はメールでのご予約をお願いします. 2次会はオステリア エトナで開催予定となっています。 リストランテ グランドゥーカ 代表:齋藤 竜治 〒231-0868 横浜市中区石川町1-18-5 2F TEL・FAX:045-663-0790 www.granduca-jp.com ristorante@granduca-jp.com  (社用) ristorante_granduca@yahoo.co.jp

3.赤ワイン

 Vino Rosso in Italia     ~イタリア赤ワイン
☆ あのスーパートスカーナ グラッタマッコ 2004年 ビンテージを大特価18,000円を→14,000円に!

Sicilia  (シチリア島)

ノトリウス フラッパート   土着品種 野いちごの風味溢れるフルーティなワイン
‘04 Notorius  ( Duca di Castelmonte )       ・・・・・・¥3,500


ディナリ シラー  南国産シラーはスパイシーな味わいの中に丸みのある柔らかさが特徴
‘06 Dinari Syrah  ( Duca di Castelmonte )       ・・・・・・¥4,500

ディナリ ネロ・ダーヴォラ シチリアの土着葡萄で最もポピュラーなネロ・ダーヴォラ 干したプルーンのような味わいが特徴
’06 Dinari Nero d'Avola( Duca di Castelmonte)         ・・・・・・¥4,500     

エトナ ロッソ ユリッセ  活火山で有名なエトナ山麓で栽培されている シチリアワインの中でも重めのボディ 
‘05 Etna Rosso Ulysse ( Duca di Castelmonte )   ・・・・・・¥5,500

セダーラ シチリアのレストランのおよそ80%で扱われる赤ワイン チーズとの相性が良い
‘06 Sedara ( Donnafugata )                ・・・・・・¥4,300

ラモレミオ     非常にバランスに優れ、しっかりとした果実味が魅力 熟成にはバリックを使用
‘02 Lamoremio ( Benanti )            ・・・・・・¥9,500

ベヌアーラ     2005トレビッケーレを獲得 ! ベリー系の香りに丸みのある味わい
‘07 Benuara ( Cusmano )                  ・・・・・・¥5,300

アンセーラ     エレガンスなフルボディ1年樽熟400本限定で半年寝かせて出荷
‘02  Chiana D'inserra ( Miceli )           ・・・・・・¥5,900

カマストラ シチリア産メルローならではの口当たり柔らかな赤ワイン
‘05 Camastra ( Conte Tasca d’Almerita )       ・・・・・・¥7,400

トレカラティ ネロ・ダーヴォラ種100%、凝縮した果実実、ミディアムボディーの仕上げ
‘04 3Carati ( Avide )                    ・・・・・・¥6,500.

バロッコ     シチリア東部の最高級の赤ワインの一つ 樫樽8ヶ月、瓶内24ヶ月の熟成 
‘02 Barocco ( Avide )                    ・・・・・・¥7,500

シジロ     アヴィデ社によるシチリアを感じさせるワイン   
’03 Sigillo ( Avide )                    ・・・・・・¥9.500

サガナ      ネロダーヴォラを単一畑で生産、深みのあるルビー色は味わい深い仕上がり
‘05 Sagana ( Cusumano )                   ・・・・・・¥9,100

エトナ ロッソ  口当たり柔らかくタンニンはしっかりエレガントな造り
‘07 Etona Rosso( Terre Nere )  .   ・・・・・・¥6.500

タンクレディ  柔らかな果実味と酸味 最後にネロ・ダーヴォラらしいしっかりとした風味が残る
‘05 Tancredi ( Donnafugata )                ・・・・・・¥7,400

ミッレ エ ウナ ノッテ    最高級スーパーシチリアーナ 樽と瓶36ヶ月熟成のフルボディ 
‘05 Mille e Una Notte ( Donnafugata )        ・・・・・・¥13.400


    
Piemonte  (ピエモンテ州)
バローロ      ~ クラシカルな造りでコクのある香りと豊かな果実味がしなやかなバローロ
'04  Barolo ( Prunotto )                            ・・・・・・\12,000

バローロ レヴィーニュ     ~ フルボディーバローロでの代表とも言えるサンドローネ氏の本物の王様ワイン
'99  Barolo Le Vigne ( Luchano Sandorone )              ・・・・・・\21,500     

バルバレスコ   ~ 山のキノコなどを思わせる芳香がテーブルのアクセントとなる
'04  Barbaresco Nubiola( pelissero )                   ・・・・・・\10,200

バルバレスコ   ~ 非常にバランスの取れた鮮やかなフルボディ 貴重な一本です
'99  Barbaresco Riserva( Mainedo )                    ・・・・・・\9,800

バルベーラ ダルバ    ~ フルな赤 飲み頃を迎える
'99  Barbera d'Alba ( Luchano Sandorone )             ・・・・・・\8,800

バルベーラ ダルバ スペリオーレ  ~ 軽やかなタッチ、程よい酸味が心地良く 食事を引き立てる
'04  Barbera d'Alba Superiore( Cascina Bruni)                    ・・・・・・\4,800

Veneto  (ヴェネト州)
アマローネ デッラ ヴァルポリチェッラ ~濃いガーネット色にカカオの香り 軽い甘みを含んだフルボディー 
' 03 Amarone della Valpolicella ( Montresor )           ・・・・・・\10,300

Toscana  (トスカーナ州)

プレスティージオ  ~色々な肉料理に合わせやすいオールマイティーな赤ワイン サンジョヴェーゼ、カベルネ
 '05  Prestigio ( Paolo Bruni)                    ・・・・・・\4,500

キャンティ・クラッシコ   ~ フレッシュな飲み口で完成度が高いキャンティ・クラッシコ
 '04  Chianti Classico( Carobbio )                  ・・・・・・\6,000

サルヴィオーニ ロッソ ディ モンタルチーノ
             ~ 凝縮した黒い果実の香り 味わいが小規模な畑で丹念に造られた特徴がはっきりとでている
 '04  Rosso di Montalcino ( Salvioni )                   ・・・・・・\12,100

カスッテッロ ディ ブロリオ キャンティ クラッシコ    ~ 芳醇かつ優雅な香り 完成度の高さを感じる
 '04  Castello di Brolio Chianti  Classico ( Barone Ricasoli ) ・・・・・・\10,900

グラッタマッコ~もっとも綺麗なスーパートスカーナの力が存分に発揮された2004年ビンテージ 最高のバランスです
 '04  Grattamacco(Collemassari)                      ・・・・・・\18,000  

ポッジョ アンティーコ ブルネッロ ディ モンタルチーノ 
                                 ~ フルボディ 標高600m上質な畑で取れたブドウ

 '01  Brunello di Montalcino  ( Poggio Antico )           ・・・・・・\12,500 
イル ポッジョーネ ブルネッロ ディ モンタルチーノ ~ クラシックなフルボディ 果実味豊な赤

 '03  Brunello di Montalcino ( Il Poggione )           ・・・・・・\11,500
サルヴィオーニ ブルネッロ ディ モンタルチーノ  ~ 比較的小さな畑で丹念に造られたこだわりは他にはありません

 '00  Brunello di Montalcino ( Salvioni )             ・・・・・・\24,000
ルーチェ スーパートスカーナ ~フルボディ偉大なファミリーが生み出した最高の光!すべてのバランスの良さが感じられる       

 '00  Luce  ( Luce delle Vita )                ・・・・・・\29,000
 '01  Luce  ( Luce delle Vita ) (金賞受賞)            ・・・・・・\30,500


'Umbia (ウンブリア州)
ティッツォネーロ  ~ 干草やドライプルーンの香りミディアムフルな味わいと穏やかな酸味が口中に広がる
 04  Tizzonero ( La Carriaia )                 ・・・・・・\5,300

トレスコーネ ランボルギーニ  ~ ランボルギーニ、有名エノログとのコラボレーション 厚みがある重めな仕上がり
'05  Trescone Lamborghini ( La Fiorita )              ・・・・・・\4,300


Abruzzo (アブルッツォ州)                        
オルセットオーロ  ~ コクがあり軽めのタンニンと香りの良さが程よい飲み頃
'05  Orsetto Oro ( Casal Thaulero )                ・・・・・・\4,000


'Campania (カンパーニャ州)
モンテヴェトラーノ   ~世界の高級ワインを意識したワイン、土着品種アリアニコ10%が土地ならでは複雑さを醸しだす
'05 Montevetrano ( Montevetrano )                ・・・・・・\15,000

ラーヴァ タウラージ    ~ 伝統的な造りを重視し今の時代を意識した、しっかりボディにデリケートさ が感じられる
'01 TAURASI  ( LAVA )                    ・・・・・・\8,000

タウラージ・リゼルヴァ ラディーチ   ~ 紅茶やトリュフを思わせる香り やわらかな口当たりと濃密なコク
'98 Taurasi Riserva Radici ( Mastroberardino )              ・・・・・・\13,500


Puglia (プーリア州)
トロイア   ~バラやイチゴを思わせる果実香に凝縮間のある果実味
'04 Troia  ( Cantina Dioede )    ・・・・・・\5,500
 プリミティーヴォ ディ マンドゥーリア   ~熟したカシスなどの黒い果実の香りが愉しめ厚みあるボディも魅力的

'04 Primitivo di Manduria Lirica ( Consorizio Vini Produttori )                ・・・・・・\4,200'

スキャッチャノーチ   ~南の土着本来の味が引き出ている 非常にバランスが取れているミディアムフル
'03 Schiaccianoci  ( Vigne e Vini )                ・・・・・・\4,500

♪このワインリストはごく一部です。
    その他、5大シャトーを筆頭にフランスワインも取り揃えております。