シェフ日記

グランドゥーカ・シェフ日記

横浜・元町の『シチリアを中心にした南イタリア料理とワインのお店』Ristorante Granducaです。 オーナーシェフ齋藤の気まぐれブログです。
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  • トリプルワイドガス クッキングセミナー 『春のイタリア郷土料理』&ニョッキ作り体験 <内容> 新じゃがいものニョッキや春野菜の料理などを、 トリプルワイドガスを使ってデモンストレーションで紹介します。 その後、参加申込みをいただいたお客様に、 ニョッキ作りを体験していただきます! その他、特典も盛りだくさん!! 日時:2012年3月20日(火) 祝日 第1回 12:30~14:00 第2回 15:00~16:30 場所: 横浜パナソニックショウルーム2F イベントルーム2 定員:30名 申込み・問い合わせ先:パナソニックショールーム TEL.045-453-0981 申込み締切日:○月○日(○)○時 まだ未定 ※応募者多数の場合は、抽選となります。 MENU 1.新じゃがいものニョッキに 湘南しらすと春キャベツのソース 2.神奈川県の厳選されたやまゆりポークのロースト   3.地物春野菜の煮込み料理 参加費:無料 協賛:東京ガス *体験参加のお客様は、エプロンを持参ください。 *お子様連れでもご参加いただけます。

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シェフ 斎藤 竜治

オーナーシェフ 斎藤  竜治  Ryuji Saito
I cuochi

★ 16歳で料理の世界に足を踏み入れ
東京、横浜などの各料理店で修業を重ね渡伊。

イタリアでは、トスカーナからシチリア島まで、
5年以上イタリア修業を積む

そののち、彼が生まれ育った横浜・元町の地にて
レストラン・グランドゥーカをオープンし現在では3店舗のオーナーとしても活躍している。

彼は、

シチリアの郷土料理を中心に新鮮な食材とスローフードの文化にこだわり持ち、
素材とバランスを繊細に調理する事をモットーとしている。

また、各店舗では、決まりきったレシピだけではなくて、
来店者の好みの味や、ワインにも合わせた料理を提供するなど
親しみやすいとも評判である。


■ イタリアで働いていたレストラン <トスカーナ編> In Toscana 1998 ~
     Siena-Montalcino   「 POGGIO  ANTICO 」  2年
     Firenze centro       「 Osteria 」  半年

■  <シチリア島 編 > In Sicilia
     Palermo-Santa Fravia 「 La Muciara 」  1年
     Palermo                  「 Gusto di vino 」 半年
     Messina-Taormina     「Ristorannte Granduca 」  1年半  

 

著書紹介「本格パスタ入門」