シチリアの記憶が蘇る｜浦賀の絶景レモン畑を訪ねて

こんにちは。リストランテグランドゥーカ代表の齋藤です。

先日、以前からずっと気になっていた神奈川県横須賀市・浦賀の「ファーマシーガーデン浦賀」さんへ、レモンの視察に伺ってきました。

私がシチリア島で修行していた頃、毎日のように目にしていたのは、地中海の風を受けて育つレモンの木々でした。あの太陽と潮風が織りなす、どこまでも鮮やかな黄色い風景——。

まさかそれと同じ感動を、神奈川の地で味わうことになるとは思いもしませんでした。

今回は、その感動の訪問記と、この特別なレモンを使ったお料理のご紹介をさせてください。

ファーマシーガーデン浦賀さんは、横須賀市の海沿いの丘陵地に広がる、東京ドーム約2個分の広大なオーガニック農園です。

車を降りて畑に足を踏み入れた瞬間、潮の香りと土の匂いが混じり合った、あの懐かしい空気に全身が包まれました。

見渡す限りの丘、眼下に広がる海。

農薬も化学肥料も一切使わず、光合成菌や乳酸菌、酵母菌といった有用微生物の力を借りながら、自然そのものの力でレモンを育てていらっしゃいます。

その栽培哲学を聞いたとき、私は思わず深く頷きました。私たちグランドゥーカが大切にしている「化学調味料完全不使用・無添加」という信条と、根っこの部分で完全に重なっていたからです。

丘の上に立ち、海風に揺れるレモンの木を見た瞬間、シチリア島のティレニア海沿岸の風景が鮮やかに蘇りました。

太陽の光をたっぷり浴びて、皮まで美しく色づいた黄金色のレモン。

手に取ると、ずしりとした重みがあり、爪を軽く立てただけで、果皮からフレッシュな精油がふわっと弾け飛びます。口に含めば、鋭い酸味の奥にしっかりとした甘みとコクが潜んでいる。

これは「本物」だ、と確信しました。

無農薬・無ワックス・無防腐剤だからこそ、皮ごとすべてをお料理に使える。イタリア料理において、これがどれほど贅沢なことか——料理人なら誰もがわかるはずです。

訪問中、農園の茂みでふいにタヌキと目が合いました。

農薬を使わない環境には、当たり前のように野生動物がやってくる。鳥が歌い、虫が花を訪れ、タヌキが森を歩く。このレモンが、どれほど安全で豊かな土地で育っているかを、彼らの存在が何より雄弁に物語っていました。

「ファーマシー（＝薬）」と「ファーム（農園）＋シー（海）」をかけ合わせたこの農園の名前には、"医食同源"の願いが込められているそうです。食べるものが、そのまま薬になる。

私たちが目指す料理の姿と、まさに同じ方向を向いています。

この出会いに感謝しながら、さっそく浦賀のレモンを使ったお料理の構想を練っています。

自家製リモンチェッロ

シチリアでは食後に欠かせない、レモンのリキュール。無農薬だからこそ実現できる、皮だけで仕込む芳醇で透き通った一杯。キンと冷やしてお召し上がりいただきます。

レモン風味の肉料理

レモンの酸味と香りは、肉の旨みを驚くほど引き立てます。たとえば、仔牛のスカロッピーネにレモンバターソースを纏わせれば、口の中にシチリアの陽射しが広がるような一皿に。

レモンのドルチェ

デリツィア・アル・リモーネやレモンのグラニータなど、南イタリアの伝統的なドルチェを、この特別なレモンで仕立てます。皮まで丸ごと使えるからこそ表現できる、華やかな香りとほろ苦い余韻をお楽しみください。

いずれのお料理も、シチリア産のミネラル感豊かな白ワイン——たとえばエトナ・ビアンコやグリッロと合わせていただくと、レモンの酸味とワインのアロマが美しく響き合います。

ぜひ、マリアージュもお楽しみいただけたら嬉しいです。

私がシチリアで学んだことのひとつに、「最高の料理は、最高の食材のそばにある」という言葉があります。

生産者のもとに自ら足を運び、土に触れ、風を感じ、その食材がどんな環境で育ったのかを五感で確かめる。その体験があるからこそ、素材の命を最大限に活かした一皿をお届けできると信じています。

浦賀の太陽と海が育てた無農薬レモンの味わいを、ぜひグランドゥーカの食卓で体感しにいらしてください。

皆さまのご来店を、心よりお待ちしております。

ご予約・お問い合わせ リストランテグランドゥーカ（関内馬車道本店ほかグループ各店）各店舗のご予約はこちらから → https://www.granduca-jp.com/shoplist

飲食店・業務用のレモン仕入れにご興味のある方へ

当店が視察した「ファーマシーガーデン浦賀」さんでは、無農薬レモンの業務向け販売も行っていらっしゃいます。ご興味のある飲食店様は、お気軽にお問い合わせください。

ファーマシーガーデン浦賀 → https://mutsumi-group.com/farmaseagardenuraga/